多年(nián)后回到虹桥康得(dé)思酒店的明阁，又(yòu)見(jiàn)經(jīng)典的上海女郎花盘，我也是感慨良多，2017年(nián)就来了，吃完笑说简直是“”，两年(nián)后它如愿摘得(dé)一星(xīng)，荣登米其林殿堂。
今晚星(xīng)光(guāng)格(gé)外闪亮，除了明阁的行政总厨钱麟师傅，更有香港瑞(ruì)吉酒店米其林二星(xīng)餐(cān)厅润的主(zhǔ)厨洪志光(guāng)师傅倾力加盟——三(sān)星(xīng)闪耀的晚宴缘于味(wèi)达美(měi)穿针引线，隱(yǐn)于厨房的调味(wèi)品(pǐn)被推到聚光(guāng)灯下，在米其林大(dà)厨的手中焕发别样的魅力，我也随之踏上一趟精彩纷呈的味(wèi)觉之旅。
头盘凉拌酸(suān)辣富贵虾，用到了味(wèi)达美(měi)酸(suān)辣捞汁，这款酱汁含新鲜蔬菜汁，又(yòu)调和(hé)酱油和(hé)醋，酸(suān)辣适口，襯(chèn)托虾肉鲜甜，酱汁裡(lǐ)浸的青瓜木耳也爽口，我感觉日常拿来做各种凉拌小菜開(kāi)開(kāi)胃就很嗲。
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旁边是粤菜裡(lǐ)所谓的爽鳝，其實(shí)就是河鳗，裹(guǒ)一身味(wèi)达美(měi)海鲜捞汁，跟肥厚软嫩(nèn)的肉質(zhì)碰撞，惊喜还点缀了我平时最爱的下酒小食！黃(huáng)飞紅(hóng)香脆椒精选中段紅(hóng)辣椒与大(dà)粒花生米，独特油炸工艺激发脆感，黃(huáng)飞紅(hóng)碎碎椒则精进研磨打碎，香而不(bù)腻，两者入菜格(gé)外点睛。
一盅清鸡汤炖百郃(hé)皇，一喝就心知肚明，明阁功底不(bù)俗(sú)，硕大(dà)百郃(hé)如白牡(mǔ)丹绽放，表层酥软、内芯粉糯，汤头鲜甜又(yòu)温润，是用散养母鸡、黑猪肋排和(hé)鸡爪炖出来的，而其中关键的一步是：食材沸水时加入味(wèi)达美(měi)尚品(pǐn)料酒，它蕴含三(sān)年(nián)陈酿黃(huáng)酒，又(yòu)与多种香辛料配伍，既(jì)去腥增鲜，又(yòu)飘酒味(wèi)醇香，柔和(hé)的色(sè)泽烘托汤色(sè)清亮。
跟着一道龙虾尾，肉質(zhì)弹嫩(nèn)饱滿(mǎn)，酱汁更为出彩，巧用了三(sān)层风味(wèi)——首先是味(wèi)达美(měi)麻辣嗨鲜汁，麻辣鲜香，接着是味(wèi)达美(měi)海鲜捞汁，跟头道菜同理，鲜味(wèi)打底，最后融入味(wèi)达美(měi)冰(bīng)糖老抽，优質(zhì)冰(bīng)糖和(hé)特级白砂糖熬(áo)制的酱油，紅(hóng)亮通透、咸甜平衡，三(sān)款酱汁美(měi)妙调和(hé)，这配方我默默记下，下次在家试试烧小龙虾。
粤菜裡(lǐ)經(jīng)典的紅(hóng)烧乳鸽，在这裡(lǐ)幻化为一道玲珑鸽腿，主(zhǔ)厨选用约15天大(dà)的乳鸽，鸽腿去骨(gǔ)，盐腌入味(wèi)，鸽胸肉则与莲藕、菌菇一起炒香，特别加入味(wèi)达美(měi)味(wèi)极鲜酱油，非转基因脱脂大(dà)豆和(hé)小麦酿造，既(jì)能提(tí)鲜又(yòu)不(bù)掩盖食材本味(wèi)，再加味(wèi)达美(měi)臻品(pǐn)蚝油和(hé)冰(bīng)糖老抽，令层次更丰富、滋味(wèi)更浓郁，馅料塞回鸽腿，风干后炸至金黃(huáng)，点睛之笔是用黃(huáng)飞紅(hóng)碎碎椒封口，咬上一大(dà)口，酥脆香辣接续鸽肉嫩(nèn)滑、内馅鲜浓，叫人吮指回味(wèi)。
主(zhǔ)食面条可谓别開(kāi)生面，借鉴顺德鱼面的做法，升级为澳洲带子蓉面，口感鲜韧细滑，淋上酸(suān)汤，相得(dé)益彰，其中的功臣是味(wèi)达美(měi)酸(suān)汤酱，鲜熬(áo)的牛骨(gǔ)汤裡(lǐ)加入海南(nán)黃(huáng)灯笼椒和(hé)云南(nán)小米辣，酸(suān)味(wèi)醇和(hé)，我考虑下次在家买条鱼，直接用这酸(suān)汤酱做盆酸(suān)菜鱼。
谁又(yòu)能想到，酱油也能做甜品(pǐn)！太妃開(kāi)心果布朗尼点缀卡仕达酱，在蛋黃(huáng)、牛奶、黃(huáng)油和(hé)糖的傳(chuán)统配方裡(lǐ)大(dà)胆加入了两款酱油，味(wèi)达美(měi)冰(bīng)糖老抽调色(sè)，六月鲜特级酱油提(tí)味(wèi)，将鲜醇酱香注入柔和(hé)奶味(wèi)，咸甜交织，回味(wèi)悠长。
今晚，借米其林大(dà)厨的巧手，我领略到了中餐(cān)调味(wèi)的无限可能，事實(shí)上，味(wèi)达美(měi)餐(cān)饮服务始终秉承“专业成就味(wèi)道美(měi)学” 的品(pǐn)牌理念，不(bù)断赋能中餐(cān)发展，这也正契(qì)郃(hé)了其所属的欣和(hé)集团的愿景——说起欣和(hé)，大(dà)家都不(bù)陌生，因为它已經(jīng)与米其林指南(nán)携手走过了九年(nián)的历程，今年(nián)，欣和(hé)集团更是全(quán)新升级为2025-2026米其林指南(nán)中国大(dà)陆地区首蓆(xí)郃(hé)作伙伴，共同致力于高品(pǐn)質(zhì)美(měi)食艺術(shù)并持续提(tí)升中餐(cān)的国际地位。
在米其林餐(cān)厅的厨房，总有欣和(hé)旗下的产品(pǐn)，而經(jīng)历了今晚沪港米其林大(dà)厨的天王山之战，我打算买上全(quán)套油盐酱醋，在家烧出米其林级别的美(měi)味(wèi)！
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